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【漢宇國際】湯羹煲料理一本通





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從鮮甜到養生，只萃取最精華濃郁湯頭的690道經典生活美食，完美呈現。



【本書特色】





  • 超營養湯品，一次完全收錄。



  • 三大主題、690道湯羹煲好料理，匯集最豐富、最易學的營養美食。



  • 專業解析、精準配料，助你快速上手，擁有大廚級的烹飪水準。





【作者簡介】



陳志田



．國際烹調藝術大師

．亞洲藍帶白金五星級主廚勛章

．國家高級烹調廚師

．國家飯店金牌主廚

．國家營養配餐師

1977年生，15歲開始料理的修業，曾榮獲國際新銳主廚大獎。其烹調作品提倡健康、養生，在美食界享譽盛名，現在活躍於各種中式料理的研討會及教學活動中。



【精選內文】



茶樹菇燉老母雞

材料 ingredient

雞1隻，瘦豬肉100克，胡蘿蔔、茶樹菇各20克

調味料 seasoning

鹽3克，雞精2克，胡椒粉2克，薑片5克

作法 recipe

1. 雞洗淨，汆去血水；茶樹菇泡發洗淨；瘦豬肉洗淨切塊；胡蘿蔔洗淨切絲。

2. 放入適量清水，加入雞、茶樹菇、瘦肉、薑片、胡蘿蔔，大火燉至老母雞熟爛入味，調入胡椒粉、鹽、雞精，攪拌均勻即可。



鮮菇雞湯

材料 ingredient

香菇20克，雞腿70克

調味料 seasoning

鹽少許

作法 recipe

1. 將香菇洗淨，切片。

2. 雞腿洗淨，剁成適當大小，放入滾水中汆燙。

3. 將適量水、雞腿放入鍋中，開中火，待滾後再將香菇放入，最後以鹽調味即可。



家常牛肉湯

材料 ingredient

牛腱200克，番茄150克，馬鈴薯100克

調味料 seasoning

高湯適量，鹽少許，香蔥5克

作法 recipe

1. 將牛腱、番茄、馬鈴薯洗淨，均切塊備用。

2. 淨鍋加熱倒入高湯，放入牛腱、番茄、馬鈴薯，調入鹽煲至熟，撒上香蔥即可。



清燉獅子頭

材料 ingredient

五花肉50克，魚子適量

調味料 seasoning

薑末、鹽、鰹魚粉、酒、胡椒粉、水、太白粉各適量

作法 recipe

1. 將五花肉切碎，用刀剁成餡，加入薑末，逐漸加清水攪拌均勻，調入酒、鰹魚粉、胡椒粉、水、太白粉拌勻。

2. 將調好的肉餡捏成丸，冷水下鍋，加酒，大火燒開後轉小火燉25分鐘。

3. 加入魚子、鹽、鰹魚粉，稍煮片刻後即可。



蛤蜊白菜湯

材料 ingredient

蛤蜊300克，白菜250克

調味料 seasoning

鹽、鰹魚粉、薑末、蔥末、香菜段各適量

作法 recipe

1. 將蛤蜊剖開洗淨；白菜洗淨，切段。

2. 鍋加熱，加油燒熱，爆香薑末、蔥末，放入蛤蜊煎2分鐘至腥味去除。

3. 鍋中加入高湯燒沸，放入蛤蜊、白菜煲20分鐘，調入調味料即可。



膏蟹冬粉煲

材料 ingredient

蟹1隻，冬粉100克

調味料 seasoning

醬油5克，鹽4克，高湯適量，蠔油8克，鰹魚粉2克

作法 recipe

1. 蟹宰殺洗淨，取蟹膏和肉；冬粉泡水至發，洗淨備用。

2. 蟹肉入油鍋稍炸後，放入另一鍋中，加入鮮湯適量，調入醬油、蠔油、鹽、鰹魚粉，燜熟入味後盛出備用。

3. 砂鍋加熱，油燒熱，放入冬粉和燜好的蟹肉、蟹膏，一起炒乾即可。








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